第904章 术业有专攻 (第2/2页)
在了纸面上。
林文鼎又特意补充了两个关键的细节。
“老张，亚东，你们在调配这些菜的时候，有两点千万要注意。”
林文鼎神色凝重的叮嘱：“第一，自热军粮里一律不能用鱼、虾这类海鲜食材！”
雷亚东有些不解，“为什么啊？士兵们有沿海地区出身的，应该会喜欢鱼虾类的自热军粮吧？”
“不行！海鲜肉质太散，经过高温高压和长期运输的颠簸，复热之后全碎成渣了。并且海鲜一旦密封，腥味会被放大好几倍。涉及野外隐蔽作战时，味道太大也是个隐患。”林文鼎一语道破其中的弊端。
“原来是这样，林厂长您真有经验，好像你上辈子研究过自热军粮似的。”雷亚东开了个玩笑。
林文鼎上辈子没研发过，但他尝过，知道什么是好什么是坏。
“第二点，也是烹饪工艺上的大忌。”林文鼎继续说道，“你们在做这些菜的酱汁时，千万不能按照平时在饭店炒菜的做法去勾芡挂浆！”
“不勾芡？咱们中餐勾芡是件很正常的事情啊。”张安忠一愣，面露迷惑。
林文鼎解释道：“淀粉这东西在软包装里经过长期放置和二次复热后，极容易发生老化，也就是返生。到时候酱汁会变得像浆糊一样粘连结块，整份军粮会难以下咽！”
“得想办法用提炼浓缩骨汤或者植物胶来代替传统勾芡。”
见林文鼎连制作工艺都安排得明明白白，张安忠和雷亚东啧啧称奇。
这些避坑的细节，如果是他们自己在研发室里摸索，起码得废掉上千袋试验品、走个把月的弯路才能总结出来。
可林厂长随口几句话，便把容易忽略的雷区全扫干净了！
“林厂长，您叮嘱的这些细节，条条都管用。有您指明方向，这自热军粮的菜谱搭配，我争取在一个月内搞出来！”张安忠干劲十足的拍了拍胸脯。
林文鼎笑着摆了摆手，抛出了自己的资源优势。
“老张，术业有专攻，自热军粮菜谱的搭配和调味，我怕你们玩不转，肯定比不上专业的大厨。”
“这事我想好了，军粮口味上的调试，可以把鼎香楼的总厨何大柱借调过来，给你们把关！”
张安忠之前研发的红烧猪肉罐头，只能算是一个菜式，而且脂肪醇化技术也可以弥补口味上的不足。
而现在自热军粮的菜谱是要成系列的，最终起码得研究出十多样菜品，张安忠又不是厨子，让他来把握口味，林文鼎无法信任。
听到林文鼎要把鼎香楼的总厨薅过来，张安忠嘴都笑裂了。
他去鼎香楼吃过饭，九转大肠和葱烧海参的味道，至今想起来还流口水。
“林厂长，那可太好了！”
“有国宴级别的大厨掌勺调味，做出来的军粮，还不得让前线的战士们馋得把舌头都吞下去啊！既然有这种资源，不用白不用！”
正谈话间，研发室的门，突然被敲响了。
一道熟悉的声音从门外传了进来。
“小林，你在里面吧？我听你们厂里的工作人员说你在研发室。”
林文鼎听出来了，这是军区后勤部部长杜鹏的声音。
“我在！”林文鼎赶忙打开门迎接，“杜部长？你怎么突然过来了？”